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　　司马羡脑海

> 厂商新闻《罗永浩这么一闹，更不敢去外面吃饭了》特朗普继续对日本施压：日本需要开放市场 时间：2025-09-15 01:40

• 编辑:CN

作者 | 鹿

来源 | 视觉志

罗永浩和某餐饮品牌之争，仍在继续，双方各执一词，舆论甚嚣尘上。

大家关心的，不仅仅是一场纷争，更是——自己在外面吃到的东西，到底是不是健康的、安全的。

无论是声名在外的餐饮连锁，还是香味四溢的路边摊，当我们把饮食交给素昧平生的外人时，其实已经交出了有关健康的一切。

不可否认，外面的世界很精彩，色香味俱全的美食很多，有良心、有坚守的商家也很多。

但是，还有另外一面。

当我们走出家门，吃到的东西，很可能根本不是自以为的“美食”。

“羊肉串”，10块钱三串，炭火上滋啦作响。你撸得带劲，却不知道串上的肉可能是鸭肉加羊油，再撒点化学香精，“羊味”就有了，甚至连“膻味”都能调出来。你不怀疑，因为它闻起来香，咬起来筋道，和记忆中的没差别。

但真羊肉，根本不是这个价。

@中国食品网

你喝的饮料也是，全瓶身写着“纯天然”，但99%的配料来自工厂——香精、甜味剂、稳定剂......就是没有正宗的果汁。

还有超市/饭店里的预制菜、街边的风味小吃、网红店的特调饮品......我们照买不误、照吃不疑，因为“看起来没问题”，因为“大家都这样吃”，因为，眼不见为净的盲信。

这就是当下关于食物最可怕的地方：

我们已经习惯被食物欺骗，习惯了加工痕迹、习惯了套路味道、习惯了看包装就下判断。食品行业没有下限，我们也早就没有警觉。

更令人担忧的是，我们的味蕾也正在被逐步改造。长期接触这些高度加工的食品，让我们对天然食物的本真味道越来越不敏感。

就像习惯了重口味的人再也尝不出食材本身的鲜美，我们也在不知不觉中降低了对真材实料的期待和判断力。

食品工业的科技手段日益精进，从香精、色素、防腐剂，到增稠剂、保水剂、仿生胶体，都在被用来创造更“完美”的加工食品。

而这些产品的成本，往往只有真材实料的几分之一。

就像接下来将要看到的，可能会让你从胃里生出反感——

不是因为食物难吃，而是因为你终于看清它们到底是什么。

眼不见为净？

说起街边摊，是很多打工人一天的安慰剂，香气四溢、色泽诱人、出餐快、便宜。尤其是放工后的炸串摊、奶茶车、铁板鱿鱼、手抓饼、烤冷面......吃一口快活似神仙。

但真实的卫生状况呢？

一旦你跳出“真香滤镜”，所见的全是让人胃口全失的细节。

您是否见过这样的场景：大量路边摊为了压低成本，长期使用反复高温加热的油。一锅油从第一天开始炸，最多加一点新油，基本不会换。

炸豆腐、炸肉串、炸香肠、炸辣条，全在同一口锅里循环往复，炸到锅边焦黑、油色发黑才罢休。

2023年，某市监部门抽检发现，辖区内夜市摊点所用油脂中，酸价和过氧化值严重超标，最严重的样本超出国家安全标准3倍，符合“废弃油脂”定义。

这种油里含有大量氧化产物和有害物质，经常使用会导致胃肠道不适、慢性肝损伤，甚至增加癌变风险。

摊主当然也清楚，油越旧，味道越香，伤害越大，越省成本。

而消费者唯一的判断标准是：闻起来不错，吃完没拉肚子，那就算“还行”。

更常见的情况是：锅不洗、工具混用。夜市散场后，多数摊贩只是草草擦拭锅面，锅底的残渣、积碳和调料混合物留着，第二天接着用。

除了卫生问题，更大的“坑”在食材本身。

拿烧烤摊上最常见、香得让人流口水的“肉串”来说吧，你以为那真是羊肉，或者牛肉、猪肉？

2023年央视“3·15晚会”曾曝光，河北、河南、山东、安徽等地多家冷冻肉加工作坊使用鸭肉/狐狸肉/狗肉+羊油+香精添加剂拼装出假羊肉块。香精中不仅有“羊肉味素”，还有模拟炭火香、膻味等多种气味剂，成本极低，口感却以假乱真。

这类“拼装肉”被真空包装、冷冻出厂，流入各地批发市场。为了节约成本，摊贩们采购时追求的大多不是品质，而是“便宜”和“上色”。在某些批发市场，一斤假羊肉仅需7元左右，而真羊肉则在35元以上。

这种假肉问题不只是欺诈，更存在健康隐患：拼接肉容易藏菌，冷链运输缺失时更易变质，而香精调味会掩盖肉的腐坏气味，使人难以察觉。

再说说那些“网红摊”：手抓饼摊、流动铁板烧、街头奶茶车、汉堡餐车......看起来干净利落，但你仔细观察：它们有没有营业执照？有没有使用备案？水源从哪来？清洗在哪做？十有八九答不上来。

很多摊子水源就是一桶市政自来水，有的甚至连桶都不干净。铁板车上的肉类、蔬菜早上切好放在泡沫盒里，用一次性塑料膜盖住放一整天；铁板表面高温固然杀菌，但储存过程没人监管。

奶茶车更离谱。多数是用粉末冲兑，糖浆早就预调好，用完直接添水再卖。

有调查发现，部分流动奶茶车使用的珍珠是“反复煮、反复泡”的回锅料，保鲜剂浸泡、发黑发黏，却依然能冲出8元一杯的“黑糖珍珠奶茶”。这些摊点没有后厨可查，也没有卫生公示，全靠摊主自觉。

可问题是，有些摊主的目标是营业额，不是让顾客吃得健康。

再看更“正规”的小餐馆。很多人也许会觉得有店面、有招牌、全国连锁的，门口写着“食安量化等级”，就能放心。但真要进了后厨才知道——很多问题是“藏起来的”。

比如，一些快餐店，厨房面积狭小，生熟不分区、砧板交叉使用、洗菜水一盆反复用是常态。蔬菜不洗直接下锅，肉类常常“解冻即用”，没有检验检疫票据。顾客在前台点了一份“现炒盖浇饭”，背后可能是一盘冷冻菜+调味包+翻炒锅。

更严重的是虫害和鼠患问题。公开报道显示，部分餐饮后厨出现鼠屎、死蟑螂、腐烂食材，甚至有冷藏柜温度超过15度，食材变质依然在用。而其中有不少餐厅的外卖评分甚至在4.6以上。

自助餐是另一个卫生盲区。尤其是低价团购自助、火锅自助、小型中餐自助——为了控制成本，“菜品回收再利用”是潜规则。

顾客吃剩的蔬菜、没动过的蛋糕块、掉进汤里的丸子，服务员会迅速“回收”，重新装盘或丢进汤底重煮。汤锅里的底料早就混合了无数客人的筷子、残渣和调料，被称为“老汤”，其实是细菌培养皿。

有媒体曾卧底某自助餐厅厨房，拍下员工将桌面残余的甜品重新摆盘、汤锅内的食材捞出后重新加热上桌。事发后餐厅回应称：“行业默认做法，不回收会亏本，浪费即是犯罪。”

如今，说消费者花钱吃下去的是“味道”，已经不准确了。真正吞进肚子的，是地沟油渣、假肉、脏水、虫子......所有这些看不见的东西，被调料掩盖，被香味覆盖，被习惯消解。

而更扎心的现实是：只要不出人命，大众就沉默，商家就心安，监管也装作看不见。

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包装精美，真相肮脏

很多人觉得，真正的问题食物应该是“路边摊”里的，毕竟那里没证、没监管，操作简陋。而超市/商场和便利店里的商品，包装精致，品牌响亮，有配料表、有检测、有保质期，看起来就“正规”。

但事实恰恰相反。那些你觉得“更安全”的食物，背后同样是系统性的伪装工程，只不过看起来体面、掩盖得更高级。

从椰子水开始说起。打开一瓶标着“100%椰子水”字样的饮料，瓶身印着热带椰林、椰壳开口、透明果液流出，看上去就像是天然代糖的健康饮品。

可当你转过瓶身去看配料表，大概率会发现前三项是：水、椰子香精、三氯蔗糖或赤藓糖醇等甜味剂。真正的椰子成分要么没有，要么被标成“风味添加物”，仅极少数含有真正的椰子汁，而绝大多数为调味饮料。

果汁饮品的问题更严重。

很多人有个基本误区，觉得“喝果汁比喝可乐健康”。这句话成立的前提，是你喝的真的是果汁。

但现实是，大部分你在便利店、超市买到的“橙汁”“芒果汁”“苹果汁”，实际上只是糖水加香精。

2024年，中国消费者协会抽检显示，多数果汁饮料标称的果汁含量不到10%，少数产品甚至不到5%。比如某知名品牌的“芒果汁饮料”，配料表首位是水，第二位是果葡糖浆，芒果成分仅1.6%。

有媒体也曾报道，某“每日橙汁”产品的维生素C含量，不及一颗橘子的十分之一，却在宣传中使用“富含营养”字样。

而所谓的“浓缩还原果汁”，虽然听起来高大上，实质上是先将果汁高温浓缩成膏，再添加香精和水进行“还原”，整个过程几乎抹去了天然水果的全部营养和纤维。

有些厂商甚至利用食品添加技术制造“果肉感”。比如在橙汁饮料中加入“橙肉仿生凝胶”或“柑橘纤维素”，让饮品看起来像是现榨的，还带果粒。但实际这些“果粒”只是食品级凝胶+香精染色调味的产物，不具备任何营养价值。

然后是被高度营销包装的乳制品——尤其是所谓的“高钙牛奶”“功能性酸奶”“低脂奶茶”等。我们早已被一个认知训练了十几年：奶制品=健康、补钙、对骨骼好。

但现在市面上大批乳饮品，其实只是“像奶一样的饮料”。

有数据明确指出，多数瓶装“风味酸奶”“牛奶饮品”产品中，真正的乳含量低得可怜，甚至少于30%。

剩下的成分是什么？是“植物脂末”（俗称奶精粉）、香精、食用胶和甜味剂。这类饮品喝起来口感浓厚，是因为使用了“酪蛋白酸钠+麦芽糊精+植脂末”三件套，让人误以为“奶味十足”。

而在便利店买的瓶装奶茶，也是一样。

所谓“浓香醇厚”，其实全靠奶精+糖浆+香精+增稠剂打底，真正的茶叶和奶极少。长期大量摄入这种“假奶+高糖+高热量”的组合，不但不补钙，反而是肥胖、高血糖、高胰岛素风险的推手。

很多消费者觉得喝奶茶是“日常小确幸”，但这个小确幸的代价，可能是逐年上升的血脂水平和身体发炎指标。

同样的伪装也发生在熟食柜台。

不知道你有没有发现，近些年卤制品的味道越来越一致，无论是鸭脖、鸡爪还是豆干，入口总是一样的咸香麻辣。这不是工艺统一，而是配方统一。

据新闻报道，多数卤味小作坊和连锁门店都使用现成的“调味卤包”，甚至连“卤香”都来自“卤香增味液”。而卤水循环使用早已是行业惯例，

有从业者表示：“只要加热够了，不用换。”三个月不换的卤水，香味还在，是因为香精续命；细菌没事，是因为防腐剂顶住。

还有工业酒精勾兑的啤酒、糖浆兑出来的蜂蜜、花生油里掺进大豆油、山茶油里混了菜籽油、芝麻油里兑上棉籽油、加了保水剂的虾仁、淀粉和色素拼的鸭血、各种粉和添加剂合成的假肉丸......

每一个包装华丽、图案新鲜、名字洋气的饮品或食品，背后都有一套针对消费者认知漏洞的“伪装设计”。这些食品看起来干净、正规，不像路边摊那么直接粗暴。

但它们的问题，是结构性的：利用信息差、利用消费者对“标签”的信任，完成一次次“合法的欺骗”。

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看似健康，实则毒汤

很多时候，我们以为自己正在做出一个“更好的选择”。排除掉街边摊的风险，避开低端食品的雷区，转向有包装、有品牌、打着“健康”旗号的产品，似乎就代表着安全、质量和保障。

尤其是如今，越来越多年轻人开始追求“绿色”“健康”的饮食。他们主动避开油炸、糖水，选择无糖食品、低脂产品、代餐奶昔、手工现做，甚至各种号称“功能性”的零食和饮料。

看上去更高级、更科学，好像真的能让生活/身体变得更健康。

可问题在于，这些所谓的健康食品，真的健康吗？

答案往往恰恰相反。

很多时候，它们只是换了一种包装的陷阱。无糖不等于无害，低脂往往意味着更多的糖和添加剂，高蛋白、代餐食品也常常是营销话术大于营养价值。

所谓“绿色、健康”，在多数情况下只是工业配方和心理安慰。

@周咩咩的周

比如功能性零食。

近年来大热的“高蛋白棒”“代餐奶昔”“低脂酸奶”“低卡饼干”，在营销上动辄标榜“健身必备”“减脂专用”。

但不少所谓的“高蛋白产品”，蛋白质含量远低于宣传值，反而是高糖、高脂、添加剂堆砌；

而一些打着“低脂”标签的食物，如酸奶等，虽然脂肪略降，但商家为了口感，会额外添加了大量糖浆、增稠剂和香精，让消费者一边自我安慰“在减脂”，一边无形中摄入了更多热量。

“无糖食品”也不是避风港。

现如今，越来越多年轻人倾向选择“无糖蛋糕”“无糖饮料”“无糖巧克力”，以为这是“健康替代品”。但“无糖”≠低热量，更不等于无害。

就拿市售的“无糖月饼”“无糖糕点”来说，其中广泛使用赤藓糖醇、阿斯巴甜、甜蜜素等甜味剂，但整体热量并不低。

尤其是部分“无糖”巧克力，为了补足风味，加入大量氢化植物油和精制碳水，其升糖指数甚至超过传统巧克力。

更值得警惕的是，在“无糖”概念的保护下，消费者容易放松食用警惕。

很多人觉得是无糖食物，就一口气喝下三瓶“0糖可乐”，吃掉一盒“无糖蛋糕”，以为“这不算吃糖”，但身体并不会被欺骗。

这些代糖类产品对胰岛素敏感性、肠道菌群、代谢负担的影响，尚无定论。它们可能不是立即的毒药，但长期大量摄入，也绝不是什么健康饮食。

再看那些打着“手工现做”标签的东西，真相可能更令人沮丧。

便利店热柜里、商场美食区的食物，诸如“手作包子”“现煎蛋饼”“精致盒饭”等，大多是中央厨房统一配送的速冻产品，店员只负责蒸热。

你花的钱，是冲着“现做”的烟火气去的，但很可惜，它们没有厨房，只有加热柜。

外卖平台上的“现做炸鸡”“现做咖喱饭”，不少店铺压根没有现场厨房，只是加热工坊，料理包加热后直接装盒。

一位曾在品牌炸鸡快餐连锁工作过的员工在社交平台透露，他们所谓的“手工炸鸡”，实际为预炸半成品入库，再复炸出餐，操作员只需掌握油温和时间即可，连腌制过程都没有。

这类“制造现场感”的策略，在包装食品中也屡试不爽。

可以说，这些食物本质上并不靠品质站稳市场，它们靠的是消费者内心对“真”“纯”“自然”“现做”“高端”的幻想。

它们利用消费者的选择欲望，反过来制造一个“让你选它”的场景。这才是最隐蔽、最聪明、也最难防的一层背刺。

我们花钱买的是食物，可身体接收的是未知、是合成、是过量添加和慢性透支。很多人以为吃的是便宜实惠，其实是在给未来的医疗费埋单；以为吃的是现做的手艺饭，结果是调料加热包拼出来的模板产品。

@汐岑慢养

食物从来不是无害的，它决定你身体的免疫力、情绪、代谢和未来身体的每一个病灶。

所以，吃饭这件事，不能只靠眼睛和耳朵做决定。

你得用脑子吃。

下一次，当你站在超市货架前、刷着外卖平台时，不妨停一停，想一想：

你放进嘴里的，究竟是什么？

而你想要的健康，又到底该从哪里来？

或许，真正的饮食觉醒，不在于选择包装上的“无糖”或“低脂”，而是回归最简单却也最可靠的方式：

自己买菜，自己做饭。

毕竟，这个世界上只有三种饭：

自己做的，爸妈做的；

以及——

别人做的。

监制：视觉志

编辑：鹿

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